ایملسیفائر سے لیسٹن کا تناسب کیا ہے؟

بلک لیسیتینکھانے ، دواسازی ، کاسمیٹک اور صنعتی شعبوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے قدرتی ایملسیفائر میں سے ایک ہے۔ یہ سویابین ، سورج مکھی کے بیجوں ، یا انڈوں سے ہے ، اور اس میں فاسفولیپیڈس جیسے فاسفیٹیڈیلچولین ، فاسفیٹیڈیلیٹھانولامین ، اور فاسفیٹائڈیلینوسیٹول کا مرکب ہوتا ہے۔ ان انووں میں ہائیڈرو فیلک اور لیپوفلک دونوں سرے ہوتے ہیں ، جس سے وہ تیل اور پانی کے مابین انٹرفیسیل تناؤ کو کم کرکے ایملشن کو مستحکم کرنے کے قابل بناتے ہیں۔

بہت ساری ایپلی کیشنز میں ، لیسیتین تنہا استعمال نہیں ہوتا ہے بلکہ مخصوص بناوٹ ، استحکام پروفائلز ، یا فعال خصوصیات کو حاصل کرنے کے لئے دوسرے ایملسیفائر کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔ لیسیٹن کا تناسب دوسرے ایملسیفائر سے مختلف ہوتا ہے جس کی تشکیل مقصد ، اجزاء کی جسمانی - کیمیائی خصوصیات اور حتمی مصنوعات کی ضروریات کے مطابق ہوتی ہے۔ گنجی بائیوٹیک ایک بلک لیسیتین سپلائر ہے۔ ہم اس طرح کی ایپلی کیشنز کے لئے موزوں اعلی - کوالٹی لیسٹن فراہم کرتے ہیں۔

ایمولسیفائر کے لئے لیسٹن کیوں اہم ہے؟

بلکلیسیتینایک ورسٹائل اور وسیع پیمانے پر استعمال شدہ ایملسیفائر ہے ، جس کی قدر مختلف کھانے ، دواسازی اور کاسمیٹک فارمولیشنوں کی ساخت کو مستحکم اور بہتر بنانے کی صلاحیت کے لئے ہے۔ یہ مصنوعات کی ضروریات پر منحصر ہے ، یا تو پرائمری ایملسیفائر یا شریک - emulsifier کے طور پر کام کرسکتا ہے۔

• HLB (ہائیڈرو فیلک - لیپوفلک بیلنس)

لیسٹن کی اہمیت کی ایک اہم وجہ اس کے ہائیڈرو فیلک - lip لیپوفلک بیلنس (HLB) میں ہے۔ HLB کی قیمت عام طور پر 4 سے 8 تک ہوتی ہے (اس کی پاکیزگی اور ترکیب پر منحصر ہے) ، لیسیتین خاص طور پر -} -}- تیل (W/O) ایمولینس میں پانی بنانے کے لئے مناسب ہے۔ جب اعلی - HLB Emulsifiers کے ساتھ مل کر ، یہ تیل - میں -} پانی (O/W) ایمولینس میں بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے ، جس سے مجموعی طور پر ایملشن استحکام اور مستقل مزاجی میں بہتری آتی ہے۔

properties پراپرٹیز چارج کریں

ایک اور اہم عنصر اس کی چارج کی خصوصیات ہے۔ لیسیتین غیر جانبدار (Zwitterionic) یا قدرے چارج شدہ انو کے طور پر موجود ہوسکتا ہے ، جو کس طرح متاثر ہوتا ہےبلک ایلEcithinکسی فارمولے میں دیگر ایملسیفائر اور اجزاء کے ساتھ بات چیت کرتا ہے۔ اس لچک سے فارمولیٹرز کو - کی مصنوعات کی خصوصیات ، جیسے ساخت ، ماؤ ففیل اور استحکام کو ٹھیک کرنے کی اجازت ملتی ہے۔

• مطابقت

اس کے علاوہ ،بلک ایلEcithinدیگر ایملسیفائر کی ایک وسیع رینج کے ساتھ بہترین مطابقت ظاہر کرتا ہے ، جس میں مونو - اور ڈگلیسیرائڈس ، پولسوربیٹس ، سوربیٹن ایسٹرز ، اور پروٹین - پر مبنی ایملسیفائرز شامل ہیں۔ اس سے ہم آہنگی ایملسیفائر سسٹم بنانے کا ایک قیمتی ذریعہ بنتا ہے جو پروسیسنگ کی کارکردگی اور حتمی مصنوع کے معیار دونوں کو بہتر بناتا ہے۔

لیسیٹن - سے - ایملسیفائر تناسب کو متاثر کرنے والے عوامل

مصنوعات کی قسم

• چاکلیٹ اور کنفیکشنری:

لیسیتین کو وسیع پیمانے پر ویسکاسیٹی کو کم کرنے ، سڑنا بھرنے اور کوٹنگ میں اضافہ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم ، ضرورت سے زیادہ استعمال ناپسندیدہ ذائقہ کے نوٹوں کا سبب بن سکتا ہے یا ساخت کو متاثر کرسکتا ہے ، لہذا یہ ذائقہ سے سمجھوتہ کیے بغیر ہموار بہاؤ کو حاصل کرنے کے ل other عام طور پر دوسرے ایملسیفائر کے ساتھ متوازن ہوتا ہے۔

• بیکڈ سامان:

روٹی ، کیک اور پیسٹری میں ،بلک ایلEcithinآٹا ہینڈلنگ ، گیس برقرار رکھنے ، اور حتمی مصنوع کے حجم کو بہتر بنانے کے ل often اکثر مونو - اور ڈگلیسیرائڈس کے ساتھ ہم آہنگی سے کام کرتا ہے۔

• مارجرین اور پھیلاؤ:

لیسیتین پھیلاؤ کو بہتر بناتا ہے اور تیل کی علیحدگی کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ جب دوسرے ایملسیفائر کے ساتھ مل کر ، یہ توسیع شدہ اسٹوریج سے زیادہ مصنوعات کی استحکام کو برقرار رکھتا ہے۔

• نوزائیدہ فارمولا اور نیوٹریسیٹیکل:

لیسیتین کو - پانی (O/W) ایمولینس میں مستحکم تیل - تیار کرنے کے لئے اعلی - HLB Emulsifiers کے ساتھ جوڑا بنایا گیا ہے ، جو یکساں غذائی اجزاء کی تقسیم کو یقینی بناتا ہے اور مرحلے کی علیحدگی کو روکتا ہے۔

فنکشن مطلوبہ

تناسب اس بات پر منحصر ہوسکتا ہے کہ کیا مقصد ویسکوسیٹی میں کمی ہے ، اینٹی - کڑاہی میں کڑاہی ، بڑھا ہوا ماؤتھ فیل ، یا لمبی - اصطلاح ایملشن استحکام [6] میں جمع کرنے والی خصوصیات۔

HLB ہدف

O/W ایملیشنز کے لئے ، 8–12 کا مجموعی طور پر HLB عام ہے۔ لیسیتین عام طور پر اس ضرورت کو پورا کرنے کے لئے ایک اعلی - HLB ایملسیفائر کے ساتھ مل جاتا ہے۔

پانی - میں -} تیل (W/O) ایمولینس میں ، HLB کا ہدف کم ہے (3-6)بلک ایلEcithinکمک کے ل primary پرائمری ایملسیفائر کی حیثیت سے اور کم - HLB Emulbifier کی تھوڑی مقدار میں تکمیل کی۔

ریگولیٹری اور لاگت کے تحفظات
لیسیتین کو عام طور پر محفوظ (GRAS) اور لاگت - موثر کے طور پر پہچانا جاتا ہے ، لیکن کچھ مصنوعی ایملسیفائرز کو "صاف ستھرا لیبل" مصنوعات میں محدود کیا جاسکتا ہے ، جو تناسب کے انتخاب کو متاثر کرتا ہے۔

لیسٹن کے مشترکہ تناسب

کے درمیان توازنبلک ایلEcithinاور دیگر ایملسیفائر کا تعین مطلوبہ فعالیت ، چربی - پانی کے مرحلے کا تناسب ، اور ہر مصنوعات کی پروسیسنگ کی ضروریات کے ذریعہ کیا جاتا ہے۔ ذیل میں عام تناسب اور مختلف ایپلی کیشنز میں ان کے مقاصد کا ایک جائزہ ہے۔

چاکلیٹ
چاکلیٹ مینوفیکچرنگ میں ، لیسیتین وسیع پیمانے پر ویسکاسیٹی کنٹرول کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جس سے مولڈنگ یا اینوبنگ کے دوران چاکلیٹ کے بڑے پیمانے پر آسانی سے بہہ جاتا ہے۔ جب پولیگلیسرول پولی ایرکینولیٹ (پی جی پی آر) کے ساتھ مل کر ، مجموعہ پیداوار کے تناؤ کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے ، اور زیادہ کوکو مکھن کو شامل کیے بغیر بہاؤ کو بہتر بناتا ہے۔ لیسیتین ٹھوس ذرات اور چربی کے مابین انٹرفیسیل تناؤ کو کم کرنے پر کام کرتا ہے ، جبکہ پی جی پی آر بہتر سڑنا بھرنے کے لئے پیداوار کی قیمت کو کم کرنے میں زیادہ موثر ہے۔ چھوٹی پی جی پی آر فیصد ذائقہ یا ماؤفیل پر کوئی منفی اثر نہیں یقینی بناتا ہے۔

مارجرین

مارجرین کی پیداوار میں - تیل کی ایملشن اور تیل کی علیحدگی کے خلاف مزاحمت میں ایک مستحکم پانی - کی ضرورت ہوتی ہے۔بلک ایلEcithinسطح کی سرگرمی مہیا کرتا ہے اور منتشر پانی کی بوندوں کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے ، جبکہ مونو - اور ڈگلیسیرائڈس کو CO - ایمولفیئرز کے طور پر کام کرتے ہیں جو چربی کے کرسٹاللائزیشن کو تقویت دیتے ہیں اور مصنوعات کی ساخت کو بہتر بناتے ہیں۔ مونو -/ڈائیگلیسیرائڈس کا اعلی تناسب مضبوط پانی کی بوند بوند انکپسولیشن کو یقینی بناتا ہے ، جبکہ لیسیتین کڑاہی کے دوران اینٹی - پراپرٹیز کو پھیلانے میں حصہ ڈالتا ہے۔

نوزائیدہ فارمولا
نوزائیدہ فارمولوں میں اکثر انسانی دودھ کی ایملیسیفیکیشن کی خصوصیات کی نقل کرنے کے لئے - میں - میں مستحکم تیل - کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیسیتین ایک قدرتی فاسفولیپیڈ پروفائل مہیا کرتا ہے ، جس میں چربی کے ہاضمہ اور جذب کی مدد کی جاتی ہے ، جبکہ اعلی - HLB ایملسیفائر جیسے پولیسوربیٹ 80 بازی کو بڑھاوا دیتے ہیں اور اسٹوریج کے دوران کریمنگ کو روکتے ہیں۔ اعلی - HLB ایملسیفائرز کا قدرے زیادہ تناسب طویل شیلف زندگی کے دوران مضبوط استحکام کو یقینی بناتا ہے ، خاص طور پر مختلف درجہ حرارت کے حالات میں۔

بیکری
بیکری مصنوعات میں ،بلک ایلEcithinاور مونو -/ڈگلیسیرائڈس (ڈیٹیم) کے ڈائیسیٹیل ٹارٹرک ایسڈ ایسٹرز آٹا استحکام ، گیس برقرار رکھنے اور کرمب نرمی کو بہتر بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ لیسیتین آٹا کی توسیع کو بڑھاتا ہے اور چپچپا کو کم کرتا ہے ، جبکہ ڈیٹیم گلوٹین نیٹ ورکس کو مضبوط کرتا ہے اور روٹی کے حجم کو بہتر بناتا ہے۔ قریب - مساوی تناسب مشینی اور ساختی سالمیت کے مابین توازن کو یقینی بناتا ہے ، جس سے روٹی کا مستقل معیار پیدا ہوتا ہے۔

آئس کریم

آئس کریم کے لئے اتحاد کو روکنے اور کریمی کو برقرار رکھنے کے لئے مستحکم چربی گلوبل ڈھانچے کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیسیتین منجمد کے دوران جزوی اتحاد میں مدد کرتا ہے ، جس میں ہموار ماؤتھ فیل میں مدد ملتی ہے ، جبکہ پولیسوربیٹ 80 چھوٹی چربی کے گلوبل سائز اور یکساں تقسیم کو یقینی بناتا ہے۔ پولیسوربیٹ 80 کا اعلی تناسب آئس کرسٹل نمو کو روکتا ہے اور ہوا کے استحکام کو بڑھاتا ہے۔

سلاد ڈریسنگ

تیل - میں - پانی کے ڈریسنگ میں املیسیفیکیشن اور معطلی کے استحکام دونوں کی ضرورت ہوتی ہے۔بلک ایلEcithinتیل کی بوندوں کو منتشر کرتا ہے ، جبکہ قدرتی ہائیڈروکولائڈز جیسے گم عربی یا ترمیم شدہ نشاستے کو واسکاسیٹی میں اضافہ ہوتا ہے اور مرحلے کی علیحدگی کو روکتا ہے۔ اس امتزاج سے ماؤفیل اور سلاد کے اجزاء سے چمٹے ہوئے بھی بہتری آتی ہے۔

یہ تناسب ہم آہنگی کے اثرات - کو حاصل کرنے کے لئے احتیاط سے بہتر بنایا گیا ہےبلک ایلEcithinقدرتی فاسفولیپیڈ فوائد اور ہلکے ایملسیفیکیشن کی پیش کش کرتا ہے ، جبکہ دیگر ایملسیفائر ساخت ، استحکام اور عمل کی کارکردگی کے لئے خصوصی خصوصیات فراہم کرتے ہیں۔

تحقیقیس

• چاکلیٹ ایپلی کیشنز

چاکلیٹ مینوفیکچرنگ میں ، تحقیق اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ جزوی طور پر تبدیل ہوبلک ایلEcithinپولیگلیسرول پولیپرینولیٹیٹ (پی جی پی آر) کے ساتھ 3: 1 (لیسیتین: پی جی پی آر) کے تناسب پر صرف لیسٹن کے مقابلے میں چاکلیٹ واسکاسیٹی کو نمایاں طور پر کم کیا جاسکتا ہے۔ یہ نچلا واسکاسیٹی بہتر سڑنا کے بہاؤ کو فروغ دیتی ہے ، جس سے پیچیدہ شکلوں کو بہتر بنانے اور پیداوار کے دوران ہوا میں اضافے کو کم کرنے کی اجازت ملتی ہے [1]۔

• نوزائیدہ فارمولا

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ لیسیٹن کو اعلی - HLB ایملسیفائر جیسے پولی سورسبیٹس یا سوکروز ایسٹرس کے ساتھ جوڑ کر 1: 3 (لیسیٹین: ہائی - HLB ایملسیفائر) ایمولشن میں زیادہ یکساں ڈریپلیٹ سائز کی تقسیم کی پیداوار حاصل کرتا ہے۔ اس سے نہ صرف مصنوع کے جسمانی استحکام میں اضافہ ہوتا ہے بلکہ آکسیڈیٹیو مزاحمت میں بھی بہتری آتی ہے ، جو شیلف زندگی پر غذائیت کے معیار کو محفوظ رکھنے کے لئے اہم ہے [2]۔

• بیکڈ سامان

کے درمیان ہم آہنگیبلک ایلEcithinاور آٹا مکسنگ کے دوران گلوٹین نیٹ ورک کی نشوونما کو بہتر بنانے کے لئے 1: 2 تناسب (لیسیتین: ڈیٹیم) میں مونوگلیسرائڈس (ڈیٹیم) کے ڈائیسیٹیل ٹارٹرک ایسڈ ایسٹرز کو دستاویز کیا گیا ہے۔ اس کے نتیجے میں روٹی کی مقدار میں اضافے اور نرمی کے کرمب ڈھانچے میں اضافہ ہوتا ہے ، جس سے روٹی کی حسی خصوصیات کو بڑھایا جاتا ہے اور تازگی کو طول دیا جاتا ہے [3]۔

• ڈیری مصنوعات

جیسے آئس کریم ، 1: 2 تناسب (لیسٹن: پولیسوربیٹ 80) پر پولیسوربیٹ 80 کے ساتھ لیسیٹین کو جوڑا بنانا منجمد اور اسٹوریج کے دوران چربی کی عدم استحکام پر اعلی کنٹرول فراہم کرتا ہے۔ اس سے ایک ہموار اور کریمیر ساخت کا باعث بنتا ہے جبکہ موٹے آئس کرسٹل تشکیل جیسے نقائص کو روکتا ہے ، اس طرح ماؤتھ فیل اور مجموعی طور پر مصنوعات کے معیار کو بہتر بناتا ہے [4]۔

ان مثالوں میں اجاگر کیا جاتا ہے کہ تناسب کو کس طرح ایڈجسٹ کرنابلک ایلEcithinدوسرے ایملسیفائر کے ل food کھانے کے متعدد زمرے میں مصنوعات کی ساخت ، استحکام اور پروسیسنگ کی کارکردگی کو بہتر بنایا جاسکتا ہے۔ ایک بلک لیسیتین سپلائر کی حیثیت سے ، گوانجی بائیوٹیک مختلف صنعتوں میں اس طرح کے تیار کردہ فارمولیشنوں کے لئے موزوں اعلی - کوالٹی لیسٹن پیش کرتا ہے۔

کا تناسببلک ایلEcithinدوسرے ایملسیفائر کو طے نہیں ہے۔ یہ HLB کی ضرورت ، مطلوبہ ساخت ، مصنوعات کی قسم اور لاگت کی رکاوٹوں پر منحصر ہے [7]۔ لیسیتین انتہائی ورسٹائل ہے ، جو 1: 1 سے 1: 5 تک دوسرے ایملسیفائر کے ساتھ تناسب میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ تحقیق مستقل طور پر اس کی تائید کرتی ہے کہ تکمیلی ایملسیفائر کے ساتھ مل کر لیسٹن کا استعمال استحکام ، ماؤفیل ، اور پروسیسنگ کی کارکردگی [8] کی طرف جاتا ہے۔

گوانجی بائیوٹیک ، ایک بلک لیسیتین سپلائر کی حیثیت سے ، اعلی - کوالٹی سویا اور سورج مکھی لیسیٹین پیش کرتا ہے جو کھانے ، نیوٹریسیٹیکل ، کاسمیٹک اور صنعتی ایپلی کیشنز میں زیادہ سے زیادہ ایملسیفائر ملاوٹ کے لئے تیار کیا جاسکتا ہے۔ اگر آپ کو بلک لیسیٹن کی ضرورت ہے تو ، غور کرنے میں خوش آمدیدگنجی بائیوٹیک.

حوالہ جات

[1] بیکٹ ، سینٹ (2008) صنعتی چاکلیٹ کی تیاری اور استعمال۔ ویلی - بلیک ویل۔

[2] گونکر ، اے جی ، اور میک فیرسن ، اے (2014)۔ اجزاء کی بات چیت: کھانے کے معیار پر اثرات۔ سی آر سی پریس۔

[3] پریئٹ ، بی ، فینی ، ایس ایم ، پوٹسیس ، جے اے ، اور ڈیلکور ، جے اے (2011)۔ روٹی بنانے میں لپڈس: روٹی کے معیار پر ذرائع ، تعامل اور اثرات۔ جرنل آف سیریل سائنس ، 54 (3) ، 266–279۔

[4] گوف ، ایچ ڈی (2002)۔ آئس کریم اور متعلقہ مصنوعات میں ساخت کی تشکیل اور استحکام۔ کولائیڈ اینڈ انٹرفیس سائنس میں موجودہ رائے ، 7 (5-6) ، 432–437۔

[5] میک کلیمنٹس ، ڈی جے (2015)۔ کھانے کی امولیاں: اصول ، طریق کار اور تکنیک۔ سی آر سی پریس۔

[6] حسین ہیٹل ، جی ایل ، اور ہارٹیل ، آر ڈبلیو (2008)۔ فوڈ ایملسیفائر اور ان کی درخواستیں۔ اسپرنگر۔

[7] وڈلاک ، این ، اور ہارٹیل ، آر ڈبلیو (2005)۔ لیسیتین اور اس کی درخواست میں چربی - پر مبنی کنفیکشنز۔ مینوفیکچرنگ کنفیکشنر ، 85 (1) ، 43–50۔

[8] والسٹرا ، پی۔ (2003) فوڈز کی جسمانی کیمسٹری۔ سی آر سی پریس۔