لہسن (Allium sativum) اپنے متنوع حیاتیاتی مرکبات اور روایتی ادویات میں استعمال کی طویل تاریخ کی وجہ سے دنیا بھر میں سب سے زیادہ زیر مطالعہ نباتاتی غذاؤں میں سے ایک ہے۔ ان مرکبات میں سے، ایلیسن کو وسیع پیمانے پر ایک بنیادی بایو ایکٹیو کے طور پر پہچانا جاتا ہے جو لہسن کے بہت سے فارماسولوجیکل اثرات کے لیے ذمہ دار ہے۔ میں ایلیسن ہے۔قدرتی لہسن کا عرق?
ایلیسن کیا ہے؟
ایلیسن ایک سلفر ہے-جو قدرتی لہسن کے عرق میں بایو ایکٹیو مرکب پر مشتمل ہے، کیمیاوی طور پر ڈائیل تھیو سلفینیٹ کے طور پر درجہ بند ہے۔ پودوں کے بہت سے اجزاء کے برعکس، ایلیسن قدرتی طور پر لہسن کے برقرار لونگ میں قابل پیمائش مقدار میں موجود نہیں ہے۔ اس کے بجائے، یہ صرف لہسن کے ٹشو کے جسمانی طور پر خراب ہونے کے بعد پیدا ہوتا ہے، جیسے کچلنے، کاٹنا، یا چبانے سے۔
غیر نقصان شدہ لہسن کے خلیوں کے اندر، ایک مستحکم سلفر-جس میں ایلین (S-allyl-L-cysteine sulfoxide) نامی امینو ایسڈ ہوتا ہے، کو انزائم ایلینیز سے الگ سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ جب لہسن کا ڈھانچہ ٹوٹ جاتا ہے تو، نمی کی موجودگی میں ایلیئن اور ایلینیز ایک دوسرے سے رابطے میں آتے ہیں، جو ایک تیز انزیمیٹک رد عمل کو متحرک کرتے ہیں جو ایلین کو ایلیسن میں بدل دیتا ہے۔ بافتوں کو پہنچنے والے نقصان اور کافی نمی کے بغیر، یہ تبدیلی واقع نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے لہسن کے پورے بلب میں عملی طور پر کوئی ایلیسن نہیں ہوتا ہے۔
ایک بار بننے کے بعد، ایلیسن پاؤڈر کا عرق انتہائی رد عمل اور کیمیائی طور پر غیر مستحکم ہوتا ہے۔ یہ جلد ہی دیگر آرگنسلفر مرکبات کو تبدیل کرتا ہے، بشمول اجوینی، ونیلڈیتھینز، پولی سلفائیڈز، اور ایس-الائیل سسٹین، کیمیاوی ترتیب کے ایک سلسلے کے ذریعے۔ یہ عدم استحکام ایلیسن کو گرمی، آکسیجن اور پروسیسنگ کے حالات کے لیے انتہائی حساس بناتا ہے۔ اس وجہ سے، تازہ پسے ہوئے قدرتی لہسن کے عرق کو اکثر کھانا پکانے سے پہلے تھوڑا سا کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس سے کمپاؤنڈ کو گرمی یا مزید پروسیسنگ کے ذریعے کم کرنے سے پہلے زیادہ سے زیادہ ایلیسن بننے کی اجازت ملتی ہے۔
کیا ایلیسن لہسن کے عرق میں ہے؟
جی ہاں، قدرتی لہسن کے عرق میں بہت کم مقدار ہوتی ہے۔
تازہ لہسن میں ایلیسن کی تشکیل
ایلیسن، لہسن کی خصوصیت کی خوشبو اور اس کے بہت سے صحت کے فوائد کے لیے ذمہ دار مرکب، لہسن کے بغیر پروسیس شدہ بلب میں موجود نہیں ہے۔ اس کے بجائے، یہ ایک قدرتی انزیمیٹک ردعمل کے ذریعے تشکیل پاتا ہے جو صرف اس وقت ہوتا ہے جب لہسن کے ٹشو کو نقصان پہنچتا ہے۔
قدرتی لہسن کے عرق میں ایک مستحکم سلفر ہوتا ہے-جس میں ایلین نامی امینو ایسڈ ہوتا ہے، جو بذات خود حیاتیاتی طور پر غیر فعال ہے۔ جب لہسن کو کاٹا جاتا ہے، کچلا جاتا ہے یا چبایا جاتا ہے تو ایلیئنز انزائم ایلین کے ساتھ رابطے میں آتا ہے اور اسے ایلیسن میں تبدیل کرتا ہے۔ اس ردعمل کے لیے سیلولر نقصان اور نمی دونوں کی ضرورت ہوتی ہے، لہسن میں قدرتی طور پر پہلے سے موجود جزو کی بجائے ایلیسن کو ایک رد عمل کی مصنوعات بناتا ہے۔ دوسرے لفظوں میں، لہسن کے برقرار بلب میں اس وقت تک کوئی قابل پیمائش ایلیسن نہیں ہوتا جب تک کہ وہ جسمانی طور پر پروسس نہ ہو جائیں۔
تشکیل کا یہ انوکھا عمل بتاتا ہے کہ لہسن کی بایو ایکٹیویٹی تیاری کے طریقوں سے کیوں منسلک ہے۔ مثال کے طور پر، کچلے ہوئے قدرتی لہسن کے عرق کو کھانا پکانے سے پہلے چند منٹ کے لیے بیٹھنے دینا زیادہ سے زیادہ ایلیسن کی پیداوار کی اجازت دیتا ہے، جبکہ فوری طور پر گرم کرنے سے زیادہ تر نوزائیدہ کمپاؤنڈ تباہ ہو سکتا ہے۔
ایلیسن کی عدم استحکام
ایلیسن کی ایک بڑی حد اس کی اعلی کیمیائی عدم استحکام ہے۔ ایک بار بننے کے بعد، ایلیسن انتہائی رد عمل کا حامل ہوتا ہے اور تیزی سے دوسرے سلفر میں ٹوٹ جاتا ہے-جس میں اجوینی، ونیلڈیتھینز، اور ایس-ایلیل سسٹین (SAC) شامل ہیں۔ عام کمرے کے-درجہ حرارت کے حالات میں، ایلیسن کی نصف زندگی صرف چند گھنٹوں کی ہوتی ہے اور گرمی، روشنی، آکسیجن، اور عام پروسیسنگ طریقوں سے آسانی سے انحطاط پذیر ہوتا ہے۔
اس تیزی سے انحطاط کی وجہ سے، قدرتی لہسن کے عرق یا پاؤڈر کی مصنوعات میں ایلیسن کی بامعنی سطح کو برقرار رکھنا مشکل ہے۔ یہاں تک کہ تازہ تیار شدہ لہسن کے عرقوں میں بھی، ایلیسن کا ارتکاز بننے کے فوراً بعد کم ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے وقت کے ساتھ ساتھ متضاد قوت اور حیاتیاتی سرگرمی کم ہو جاتی ہے۔ یہ عدم استحکام تجارتی فارمولیشنز کے لیے مشکلات پیدا کرتا ہے جس کا مقصد صحت کے معیاری فوائد فراہم کرنا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ایلیسن پر منحصر مصنوعات کو تیاری کے فوراً بعد استعمال کیا جانا چاہیے یا اس کے لیے جدید ترین اسٹیبلائزیشن ٹیکنالوجیز کی ضرورت ہوتی ہے، جو اکثر پیچیدہ اور لاگو کرنے کے لیے مہنگی ہوتی ہیں۔
تازہ لہسن کے عرق میں ایلیسن
تازہ لہسن کے عرق میں عارضی (عارضی) ایلیسن ہو سکتا ہے، لیکن اس کا ارتکاز انتہائی متغیر اور کئی اہم عوامل سے متاثر ہوتا ہے۔
• لہسن کی قسم:
لہسن کی مختلف اقسام میں ایلین کی مختلف سطحیں ہوتی ہیں، جو ایلیسن کا پیش خیمہ ہے، جو اس بات کا تعین کرتی ہے کہ ایلیسن کتنی مقدار میں بن سکتا ہے۔
پروسیسنگ کے طریقے:
لہسن کو جس طرح سے کاٹا جاتا ہے، کچلا جاتا ہے یا نکالا جاتا ہے اس سے انزائم کی سرگرمی متاثر ہوتی ہے۔ مناسب بافتوں میں خلل الینیاز کو ایلیئن کو ایلیسن میں تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے، جبکہ غلط طریقے سے ہینڈلنگ اس کی تشکیل کو کم کر سکتی ہے۔
ذخیرہ اور وقت:
ایلیسن غیر مستحکم ہے اور نکالنے کے بعد تیزی سے گر جاتا ہے۔ اسٹوریج کے دوران اس کا ارتکاز تیزی سے کم ہو جاتا ہے، جس سے ممکنہ سرگرمی کو برقرار رکھنے کے لیے تازہ کھپت ضروری ہو جاتی ہے۔
نتیجے کے طور پر، تازہ قدرتی لہسن کا عرق متضاد اور مختصر-ایلیسن کی سطح فراہم کرتا ہے، جو طویل مدتی استحکام اور تولیدی صلاحیت کو محدود-کرتا ہے۔
اگرچہ تازہ طور پر تیار شدہ قدرتی لہسن کا عرق فوری طور پر استعمال کرنے پر کچھ ایلیسن فراہم کر سکتا ہے، لیکن اس کی سطح غیر مستحکم ہوتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کمپاؤنڈ انحطاط پذیر ہوتا ہے، جس سے اقتباس کی طویل مدتی تولیدی صلاحیت اور شیلف استحکام محدود ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ لہسن کے بہت سے تجارتی سپلیمنٹس بوڑھے لہسن کے عرق (AGE) یا مستحکم مرکبات جیسے S-allylcysteine پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، جو خود ایلیسن پر بھروسہ کیے بغیر حیاتیاتی عمل کو برقرار رکھتے ہیں۔
سائنسی ثبوت
متعدد مطالعات ایلیسن کی کیمیائی عدم استحکام اور AGE میں مستحکم میٹابولائٹس کی موجودگی کی تصدیق کرتی ہیں:
عمر بڑھنے کے عمل کے دوران ایلیسن کا نقصان
سائنسی مطالعات واضح طور پر ظاہر کرتے ہیں کہ ایلیسن کیمیائی طور پر غیر مستحکم ہے اور لہسن کی عمر بڑھنے کے دوران برقرار نہیں رہتا ہے۔ 2018 کی تحقیقات سے پتہ چلتا ہے کہ عمر بڑھنے کے عمل کے بعد، ایلیسن قدرتی لہسن کا عرق، لہسن کے عرق میں اب قابل شناخت نہیں رہا۔ اس کے بجائے، نچوڑ میں S-alylcysteine (SAC) کی اعلی اور مستحکم سطح موجود تھی، جو اس بات کی تصدیق کرتی ہے کہ ایلیسن طویل-مدت کی عمر کے دوران زیادہ مستحکم سلفر مرکبات میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ یہ تبدیلی اس بات کی وضاحت کرتی ہے کہ لہسن کے قدرتی عرق کی مصنوعات کو ایلیسن مواد کے لیے معیاری کیوں نہیں بنایا گیا ہے۔
• انسانی آزمائشوں سے کلینیکل ثبوت
قدرتی لہسن کے عرق پر مشتمل متعدد کلینیکل ٹرائلز میں قلبی مارکروں میں بہتری کی اطلاع ملی ہے، جیسے کہ بلڈ پریشر اور لپڈ پروفائلز، نیز مدافعتی افعال میں اضافہ۔ یہ اثرات بنیادی طور پر ایس اے سی اور متعلقہ مستحکم آرگنسلفر مرکبات سے منسوب ہیں، بجائے اس کے کہ براہ راست ایلیسن کی انٹیک، ایلیسن سے ماخوذ میٹابولائٹس کی طبی مطابقت کی حمایت کرتے ہیں۔
• میٹابولائٹس کے ذریعے حیاتیاتی سرگرمی کا تحفظ
تحقیق مزید بتاتی ہے کہ اگرچہ ایلیسن خود کم ہو جاتا ہے، لہسن کی پرانی تیاریوں میں اس کے میٹابولائٹس کے ذریعے اس کی antimicrobial اور antioxidant سرگرمیاں برقرار رہتی ہیں۔ یہ مستحکم مرکبات پائیدار حیاتیاتی سرگرمی فراہم کرتے ہیں، قدرتی لہسن کے عرق کو ایلیسن سے بھرپور تازہ لہسن کا ایک قابل بھروسہ اور مؤثر متبادل بناتے ہیں۔
یہ مطالعات اس خیال کی تائید کرتے ہیں کہ قدرتی لہسن کا عرق ایلیسن سے بھرپور تازہ لہسن کے عرقوں کے مقابلے لہسن کے صحت کے فوائد کا زیادہ قابل اعتماد ذریعہ ہے۔
نتیجہ:
• تازہ لہسن کا عرق:
اگر لہسن کو کچل دیا جائے یا کاٹا جائے تو ایلیسن عارضی طور پر بن سکتا ہے، لیکن اس کی سطح تیزی سے کم ہو جاتی ہے۔
• بوڑھا لہسن کا عرق:
عمر بڑھنے کے دوران کیمیائی انحطاط کی وجہ سے ایلیسن بڑی حد تک غائب ہے۔ نچوڑ میں مستحکم، بایو دستیاب سلفر مرکبات جیسے SAC اور SAMC شامل ہیں۔
خلاصہ طور پر، ایلیسن پاؤڈر کا عرق بذات خود تجارتی قدرتی لہسن کے عرق میں خاص طور پر عمر رسیدہ شکلوں میں شاذ و نادر ہی موجود ہوتا ہے۔ تاہم، Guanjie Biotech کا بلک لہسن کے عرق کا پاؤڈر ایک قابل اعتماد، محفوظ، اور طبی لحاظ سے معاون متبادل پیش کرتا ہے، جو کہ ایلیسن کے عدم استحکام کے بغیر خالص لہسن کی بایو ایکٹیویٹی فراہم کرتا ہے۔ براہ کرم ہم سے بلا جھجھک رابطہ کریں۔ info@gybiotech.com.
حوالہ جات
[1] بلاک، ای. (2010)۔ لہسن اور دیگر ایلیئمز: دی لور اینڈ دی سائنس۔ رائل سوسائٹی آف کیمسٹری۔
[2] لاسن، ایل ڈی، اور وانگ، زیڈ جے (2005)۔ ایلیسن اور ایلیسن-ماخوذ لہسن کے مرکبات ایلیل میتھائل سلفائیڈ کے ذریعے سانس کی ایسیٹون میں اضافہ کرتے ہیں: ایلیسن کی حیاتیاتی دستیابی کی پیمائش میں استعمال کریں۔ جرنل آف نیوٹریشن، 135(7)، 1774–1778۔
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014)۔ ایلیسن: کیمسٹری اور حیاتیاتی خصوصیات۔ مالیکیولز، 19(8)، 12591–12618۔
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). لہسن اور اس کے حیاتیاتی اجزاء کا استعمال۔ جرنل آف نیوٹریشن، 131(3)، 955S–962S۔
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013)۔ بلڈ پریشر پر لہسن کا اثر: ایک منظم جائزہ اور میٹا تجزیہ۔ بی ایم سی قلبی عوارض، 13، 1-15۔
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018)۔ بوڑھے لہسن کے عرق میں ایلیسن کی کیمیائی استحکام اور تبدیلی۔ جرنل آف ایگریکلچرل اینڈ فوڈ کیمسٹری، 66(33)، 8702–8710۔
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014)۔ لہسن: ممکنہ علاج کے اثرات کا جائزہ۔ ایویسینا جرنل آف فائٹو میڈیسن، 4(1)، 1–14۔
[8] رحمن، کے (2007)۔ پلیٹلیٹ بائیو کیمسٹری اور فزیالوجی پر لہسن کے اثرات۔ مالیکیولر نیوٹریشن اینڈ فوڈ ریسرچ، 51(11)، 1335–1344۔
