فاسفیٹائڈیلچولین سویا لیسیتینسویا بین تیل کی پیداوار کے تیل کے پاؤں سے نکالا جاتا ہے. سویابین میں اس کا مواد 10% سے 2.8% تک ہے، اور لیچڈ گراس آئل میں فاسفولیپڈز کا مواد 20 سے 3.5% ہے۔ یہ گلیسرول، فیٹی ایسڈ، کولین یا چولامین پر مشتمل ایک ایسٹر ہے۔ یہ چربی اور غیر قطبی سالوینٹس میں گھلنشیل ہے۔ سویا بین فاسفولیپڈز کی ساخت پیچیدہ ہے، جس میں بنیادی طور پر لیسیتھن (تقریباً 34.2%)، سیرولوپلاسمین (تقریباً 19.7%)، انوسیٹول فاسفولیپڈز (تقریباً 16. %) اور دیگر فاسفولیپڈز (تقریباً 10.7%)۔ 3 سب سے اہم فاسفولیپڈز ہیں:
(1) لیسیتھن، جو گلیسرول، فیٹی ایسڈ، فاسفورک ایسڈ اور کولین پر مشتمل ہے۔
(2) دماغی لیسیتھین، جو ساختی طور پر لیسیتھین سے ملتا جلتا ہے۔ اس میں موجود امینو الکحل کولین کی بجائے ایتھانولامین ہے۔
(3) Inositol phospholipids، جو گلیسرول، فیٹی ایسڈ، فاسفورک ایسڈ، اور inositol پر مشتمل ہوتے ہیں۔
سویا لیسیتھن پر مشتمل مصنوعات چربی کے تحول، پٹھوں کی نشوونما، اعصابی نظام کی نشوونما اور جسم میں اینٹی آکسیڈنٹ کے نقصان میں بہت اہم کردار ادا کرتی ہیں۔ حالیہ برسوں میں، سویا پر مبنی لیسیتین کو فیڈ ایڈیٹیو کے طور پر کچھ چربی کو تبدیل کرنے کے لیے ابتدائی طور پر فیڈ انڈسٹری میں لاگو کیا گیا ہے۔
خالص سویا لیسیتیناعلی درجہ حرارت پر ایک سفید ٹھوس مادہ ہے۔ ریفائننگ ٹریٹمنٹ اور ہوا کے رابطے کی وجہ سے یہ ہلکا پیلا یا بھورا ہو جاتا ہے۔ سویا بین فاسفولیپڈز تیل، فیٹی ایسڈ اور نامیاتی سالوینٹس جیسے بینزین اور ایتھر میں حل پذیر ہوتے ہیں۔ یہ ایتھنول میں جزوی طور پر گھلنشیل ہے، لیکن یہ ایسیٹون اور میتھائل ایسیٹیٹ میں انتہائی اگھلنشیل ہے، اور پانی میں اگھلنشیل ہے۔ فاسفولیپڈس کی نوعیت ہائیڈروکولائیڈ ہوتی ہے اور جب وہ پانی سے ملتے ہیں تو پانی جذب اور پھول سکتے ہیں۔ لہذا، تیل اور چکنائی میں اس کی گھلنشیلتا بہت کم ہو جاتی ہے، اور یہ چھلکے ہوئے تیل سے خارج ہوتا ہے۔ فاسفولیپڈ مالیکیول میں فاسفیٹ اور امینو الکحل ہائیڈرو فیلک گروپس اور ہائیڈرو کاربن بانڈ ہائیڈروفوبک گروپس ہوتے ہیں۔ لہذا، فاسفولیپڈس ایک مستحکم ایمولشن بنانے کے لیے سرفیکٹینٹس، پانی، تیل، دو ناقابلِ تسخیر مراحل کا کردار ادا کر سکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ فاسفولیپڈز پانی اور تیل کے دو مراحل کے درمیان ایک انٹرفیشل پرت بناتے ہیں اور تیل اور پانی کے درمیان سطحی تناؤ کو کم کرتے ہیں۔ یہ ایک اچھا emulsifier اور dispersant بن جاتا ہے.Phosphatidylcholine سویا lecithinہوا یا سورج کی روشنی میں مستحکم نہیں ہیں، آکسائڈائز کرنے میں آسان اور رنڈیٹی اور سیاہ ہو جاتے ہیں۔ تاہم، یہ تیل اور چربی میں زیادہ مستحکم ہے. فاسفولیپڈس میں گرمی کی اچھی مزاحمت ہوتی ہے۔ لیکن جب درجہ حرارت 150 ڈگری سے زیادہ ہو جائے گا تو یہ بتدریج گل جائے گا۔ فاسفیٹائڈیلچولین سویا تیزاب اور الکالی حالات میں آسانی سے ہائیڈولائزڈ ہوتے ہیں۔ مصنوعات فیٹی ایسڈ، گلیسرول، فاسفورک ایسڈ، امینو الکحل اور انوسیٹول ہیں۔
سویا بین فاسفولیپڈز کی پروسیسنگ کی مختلف تکنیکوں کے مطابق، انہیں درج ذیل اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
(1) قدرتی خام فاسفولیپڈس
یہ سویا بین آئل ریفائننگ (آئل فٹ) کی ضمنی مصنوعات کی ویکیوم ڈی ہائیڈریشن سے پیدا ہوتا ہے۔ مرتکز سویا بین فاسفولیپڈز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ مصنوعات میں ایسیٹون ناقابل حل مادّہ (فاسفولیپِڈز اور گلائکولپِڈز) کا مواد 60% تا 65% ہے۔ سویا بین کا تیل 36% سے 40% تک۔ اس وقت، گھریلو سویا بین لیچنگ آئل پلانٹ میں سے زیادہ تر گراس آئل ڈیگمنگ میں، فاسفولیپڈ ڈرائر کے ذریعے مسوڑھوں کی پانی کی کمی پر مرتکز غیر سویا فاسفیٹائڈیلچولین حاصل کرنے کے لیے۔
(2) ترمیم شدہ سویا بین لیسیتھین
یہ کیمیائی ترمیم کے ذریعے مرتکز سویا بین فاسفولیپڈس سے بنایا گیا ہے۔ اس میں بہتر ہائیڈرو فلیسیٹی اور آئل ان واٹر (O/W) ایملسیفیکیشن فنکشن ہے۔ ترمیم کے تین اہم طریقے ہیں: جسمانی طریقہ، کیمیائی طریقہ اور انزائم طریقہ۔ اس کا ایسیٹون ناقابل حل مواد قدرتی خام فاسفولیپڈز جیسا ہی ہے۔ تاہم، مرتکز سویا لیسیتھین کے مقابلے میں اس کی ایملسیفیکیشن اور ہائیڈرو فیلیسیٹی خصوصیات میں نمایاں بہتری آئی ہے۔ لہذا، اس کے فیڈ اضافی کارکردگی، مائع فیڈ کی تیاری اور توانائی کے عمل انہضام اور جذب میں زیادہ فوائد ہیں، اور فیڈ میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.
(3) فاسفولیپڈ تیل
سبزیوں کے تیل اور فیٹی ایسڈ پتلا phospholipid مصنوعات، کم viscosity، سویا lecithin پر مشتمل سویا پمپ یا سپرے کرنے کے لئے آسان ہے. سویا لیسیتھن مائع مواد عام طور پر 30٪ سے 52٪ ہے
(4) سویا بین فاسفولیپڈ پاؤڈر
یہ اعلی طہارت فاسفولیپڈ مصنوعات کے ایسٹون تیل کو ہٹانے کے ذریعہ سویا بین فاسفولیپڈز پر مرکوز ہے۔ ڈی آئلڈ فاسفولیپڈ پاؤڈر کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ رنگ خاکستری یا ہلکا بھورا پیلا، پاؤڈر دانے دار، 95% سے 98% تک ایسیٹون کا غیر حل پذیر مواد۔
(5) ریفائنڈ سویا بین فاسفولیپڈز
پاؤڈر سویا لیسیتھن فاسفولیپڈس جو ایسٹون ورن سے بنتا ہے اسے ایتھنول تیل نکال کر پاک کیا جا سکتا ہے۔ ایتھنول کے علاج کے بعد شراب میں گھلنشیل حصے اور الکحل میں گھلنشیل حصے میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ فاسفولیپڈ ٹھنڈا کولین مواد کا الکحل میں گھلنشیل حصہ زیادہ ہے، جو اس کی ہائیڈرو فیلیسیٹی کو بڑھاتا ہے اور ایک O/W قسم کا ایملسیفائر ہے۔ الکحل میں حل نہ ہونے والے حصے کو ایتھانولامین فاسفیٹیڈک ایسڈ اور فاسفیٹائیڈلینوسیٹول میں تقسیم کیا گیا ہے، جو W/O ایملسیفائر ہیں۔ (6) سویا لیسیتھن کا پاؤڈر
پاوڈر سویا لیسیتھین ایک ٹھوس پاؤڈر پروڈکٹ ہے جو مائع فاسفولیپڈز میں کیریئر کو شامل کرکے تشکیل دیا جاتا ہے۔ فاسفولیپڈ مواد 10% سے 50% تک۔
(7) بلیچ سویا لیسیتھین
خام فاسفولیپڈس کو ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ کے ساتھ بلیچ کیا جاتا ہے اور پانی کی مقدار 1 فیصد سے کم کے ساتھ مزید پانی کی کمی ہوتی ہے۔
سویا لیسیتین کب استعمال کریں؟
Phosphatidylcholine سویا lecithinایک لچکدار فکسنگ ہے جس کا استعمال مختلف کھانے اور نان فوڈ ایپلی کیشنز میں کیا جاتا ہے۔ اس کا ضروری کام ایملسیفائر کے طور پر ہے، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ ان مرکبات کو ملانے اور متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے جو کسی نہ کسی طرح الگ ہو جائیں، جیسے تیل اور پانی۔ اس لچکدار فکسنگ کو بڑی تعداد میں اشیاء میں تلاش کیا جا سکتا ہے، بشمول چاکلیٹ، گرم اشیاء، مارجرین، سوپ، چٹنی، سلاد ڈریسنگ، اور یہ صرف آئس برگ کا سرہ ہے۔ اپنی ایملسیفائنگ خصوصیات کے باوجود، سویا لیسیتھن اسی طرح کھانے کی اشیاء میں تصفیہ اور بکھرنے کے ماہر کے طور پر کام کرتا ہے۔ یہ سطح کو اپ گریڈ کر سکتا ہے، حقیقت پسندانہ استعمال کے ٹائم فریم کو مزید ترقی دے سکتا ہے، اور متعدد کھانے کی چیزوں کے کمال اور مستقل مزاجی میں اضافہ کر سکتا ہے۔
بیکنگ میں، سویا اصل کا لیسیتھن اکثر استعمال کیا جاتا ہے جو روٹی، کیک اور کیک جیسی اشیاء کی حقیقت پسندانہ استعمال کی سطح اور ٹائم فریم پر کام کرتا ہے۔ اس کی ایملسیفائینگ خصوصیات زیادہ پائیدار بیٹر بنانے میں مدد کرتی ہیں اور آخری گرم سامان میں ایک بہتر ٹکڑا ڈھانچہ بناتی ہیں۔ چاکلیٹ اور کینڈی پارلر کی اشیاء میں، سویا لیسیتھین کو عام طور پر کوکو اور چکنائی کے جائز اختلاط کی ضمانت دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، ساتھ ہی ساتھ کوکو کے پھیلاؤ کے کھلنے کے انتظام کو روکنے کے لیے، جس سے چاکلیٹ میں بدصورت داغ اور سطح کی تبدیلیاں آتی ہیں۔
کاروباری خوراک کی تخلیق کے حوالے سے، سویا لیسیتھین مارجرین، مایونیز اور سلاد ڈریسنگ جیسی اشیاء میں ہموار اور بھرپور ایمولشن بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اسی طرح یہ ان اشیاء کی حفاظت اور مستقل مزاجی کو برقرار رکھتا ہے، تیل اور پانی کو طویل عرصے تک الگ تھلگ ہونے سے بچاتا ہے۔
ادویات اور اصلاحی اداروں میں، سویا لیسیتھین کو ایک ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور کریموں، سالو اور علاج میں توازن پیدا کرنے والے ماہر ہیں۔ اس کی سطح پر کام کرنے کی صلاحیت اور ان اشیاء کی مستقل مزاجی اس کو مختلف سکن کیئر اور انفرادی طور پر غور کرنے والی چیزوں کی تعریف میں ایک اہم فکسنگ بناتی ہے۔
اس کے علاوہ، سویا لیسیتھین میں جدید ایپلی کیشنز ہیں، جیسے پرنٹنگ انکس کی ترقی میں، جہاں یہ رنگوں کی یکساں ترسیل کی ضمانت دینے کے لیے تقسیم کار کے طور پر کام کرتا ہے۔ مزید برآں، اس کا استعمال پلاسٹک کو جمع کرنے اور مخلوق کی خوراک کی نشوونما میں مدد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
اس بات کو نوٹ کرنا ضروری ہے کہ سویا لیسیتھین صرف اس کے صحت مند فوائد کے علاوہ اس کی عملی خصوصیات کے لیے استعمال نہیں ہوتا ہے۔ اس میں کولین ہوتا ہے، ایک ضمیمہ جو جگر کی صلاحیت، دماغی صحت اور اعصابی صلاحیت کے لیے اہم ہے۔ Choline اسی طرح Synapse acetylcholine کا پیش خیمہ ہے، جو پٹھوں کے کنٹرول، یادداشت اور متعدد مختلف صلاحیتوں کے ساتھ مصروف عمل ہے۔
Phosphatidylcholine سویا lecithinاس کی ایملسیفائنگ، بیلنس آؤٹ اور پرورش بخش خصوصیات کی وجہ سے اسے خوراک، ادویات، بحالی اور جدید ایپلی کیشنز کی ایک بڑی تعداد میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی سطح کو مزید ترقی دینے کی صلاحیت، استعمال کی مدت کو وسیع کرنا، اور آئٹم کی مستقل مزاجی کی ضمانت اسے مختلف کاروباروں میں بہت سے آئٹمز میں ایک اہم فکسنگ بناتی ہے۔
ہماری مصنوعات شامل ہیں۔سویا لیسیتین پاؤڈر اور سویا لیسیتین مائع۔مختلف وضاحتیں جو آپ منتخب کر سکتے ہیں۔ اگر آپ ہماری معلومات میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو ہم سے پوچھ گچھ میں خوش آمدید:info@gybiotech.com.
