کیا لیسیتھین انڈے کی زردی میں ہے یا سفید؟

لیسیتھن انڈے کی پروسیسنگ، کھانے کے اجزاء، صحت کی خوراک، اور دواسازی کی معاون صنعتوں میں وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا قدرتی فاسفولیپڈ خام مال ہے۔ بہت سے خریداروں، پروڈکٹ ڈویلپرز اور مینوفیکچررز کے لیے ایک بنیادی لیکن اہم سوال اکثر پیدا ہوتا ہے: کہاں ہےانڈے لیسیتینپایا - زردی میں یا سفید میں؟ جواب واضح ہے: انڈوں میں لیسیتھین بنیادی طور پر زردی میں پایا جاتا ہے، جبکہ سفید میں تقریباً کوئی نہیں ہوتا۔

Lecithin کیا ہے؟

کیمیائی طور پر، انڈے کے لیسیتھن سے مراد بنیادی طور پر فاسفیٹائیڈیلچولین (PC) ہے، اس کے ساتھ ساتھ موجود فاسفیٹائیڈیلتھانولامین (PE)، فاسفیٹائیڈیلینوسیٹول (PI)، فاسفیٹیڈک ایسڈ (PA) اور دیگر فاسفولیپڈ مرکبات شامل ہیں۔ قدرتی حیاتیاتی نظاموں میں، لیسیتھین آزادانہ طور پر موجود نہیں ہے بلکہ خلیے کی جھلی بیلیئر کے ایک بڑے ساختی جزو کے طور پر، پروٹین، کولیسٹرول اور دیگر لپڈس کے ساتھ مل کر حیاتیاتی جھلی کے نظام کو تشکیل دیتا ہے۔

ایک فعال نقطہ نظر سے، لیسیتھن کی ایمفیفیلک نوعیت (جس میں ہائیڈرو فیلک سر اور ہائیڈروفوبک دم دونوں ہوتے ہیں) قدرتی ایملسیفائر، لیپوزوم کیریئر میٹریل، اور سرفیکٹنٹ کے طور پر اس کی وسیع اطلاق کی قدر کا تعین کرتی ہے۔ انڈے کے لیسیتھن کے خام مال کا انتخاب کرتے وقت، صارفین عام طور پر مقداری اشاریوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جن میں شامل ہیں: فاسفیٹائڈیلچولین مواد (PC%)، ایسیٹون-غیر حل پذیر مادہ، تیزاب کی قدر، پیرو آکسائیڈ کی قدر، سالوینٹ کی باقیات، اور مائکروبیل حدود۔ یہ فزیک کیمیکل اشارے براہ راست خام مال کے ماخذ سے متعلق ہیں۔

انڈے کی زردی میں لیسیتھن ہے یا سفید؟?

انڈوں میں لیسیتھین بنیادی طور پر انڈے کی زردی میں پایا جاتا ہے۔ انڈے کی سفیدی میں کم سے کم لیسیتھن ہوتا ہے۔

انڈے میں فاسفولیپڈس کی مقداری تقسیم

لیسیتھین انڈے میں یکساں طور پر تقسیم نہیں ہوتا ہے۔ زیادہ تر لیسیتین انڈے کی زردی میں پایا جاتا ہے۔ انڈے کی سفیدی میں صرف ٹریس کی مقدار موجود ہوتی ہے۔

• انڈے کی زردی میں لیسیتھن کا مواد

انڈے کی زردی (خشک بنیاد) میں فاسفولیپڈ مواد تقریباً 8-10 گرام فی 100 گرام خشک زردی ہے۔ فاسفیٹائڈیلچولین (PC) کل فاسفولیپڈز کا تقریباً 70%–75% بناتا ہے۔ باقی فاسفولیپڈز میں 15%–18% پر فاسفیٹائیڈیلیتھانولامین (PE)، 2%–5% پر فاسفیٹائیڈیلینوسیٹول (PI)، 2%–3% پر اسفنگومائیلین (SPH)، اور تھوڑی مقدار میں فاسفیٹیڈک ایسڈ (PA) شامل ہیں۔

گیلے وزن کی بنیاد پر، 100 گرام تازہ انڈے کی زردی میں تقریباً 3.5-4.5 جی لیسیتھن (PC) ہوتا ہے۔ انڈے کی زردی انڈوں میں لیسیتھین کا سب سے امیر ذریعہ ہے۔ یہ تجارتی لیسیتین کی پیداوار کا واحد عملی ذریعہ بھی ہے۔

• انڈے کی سفیدی میں لیسیتھن کا مواد

انڈے کی سفیدی میں بہت کم چکنائی ہوتی ہے۔ اس کا کل لپڈ مواد صرف 0.02%–0.05% ہے۔ فاسفولیپڈس ان لپڈز میں سے 10 فیصد سے بھی کم ہیں۔ انڈے کی سفیدی میں لیسیتھن (PC) کا مواد گیلے وزن کی بنیاد پر 0.005% سے کم ہے۔

مطلق مقدار میں، ایک درمیانے- سائز کے انڈے میں تقریباً 50 گرام انڈے کی سفیدی ہوتی ہے۔ انڈے کی سفیدی کی اس مقدار میں 0.5 ملی گرام سے کم لیسیتھین ہوتا ہے۔ اس کے مقابلے میں، ایک ہی انڈے کی زردی میں تقریباً 1,500-2,000 ملی گرام لیسیتھین ہوتا ہے۔ فرق 1,000 گنا سے زیادہ ہے۔

لہذا، lecithin بنیادی طور پر انڈے کی زردی میں پایا جاتا ہے. انڈے کی سفیدی میں صرف ٹریس کی مقدار ہوتی ہے۔ اس وجہ سے، انڈے کی سفیدی سے انڈے کا لیسیتھن پاؤڈر یا موم نکالنا نہ تو معاشی طور پر عملی ہے اور نہ ہی تکنیکی طور پر ممکن ہے۔

وہاں کیوں ہیں؟فرقsانڈے کی زردی اور انڈے کی سفیدی کے درمیان لپڈ مرکب میں?

انڈے کی زردی اور انڈے کی سفیدی کے درمیان لپڈ کی ساخت میں فرق جنین کی نشوونما کے دوران ان کے مختلف حیاتیاتی افعال کی وجہ سے ہے۔

انڈے کی زردی ترقی پذیر جنین کے لیے غذائیت کے ذخیرے کے طور پر کام کرتی ہے۔ یہ توانائی، جھلی-تعمیراتی مواد، اور سگنلنگ مالیکیول فراہم کرتا ہے۔ زردی میں بڑی مقدار میں لیپو پروٹینز ہوتے ہیں، جیسے کم-کثافت والے لیپوپروٹینز (LDL)، اور فاسفولیپڈس۔ فاسفولیپڈز ان لیپوپروٹینز کے اہم ساختی اجزاء ہیں۔ لہذا، انڈے کی زردی لیسیتھن پاؤڈر قدرتی طور پر فاسفولیپڈز سے بھرپور ہوتا ہے۔

انڈے کی سفیدی کا ایک مختلف کردار ہے۔ اس کا بنیادی کام آبی پروٹین میٹرکس فراہم کرنا ہے۔ اس میں اوولبومین، اووٹرانسفرین اور لائسوزیم جیسے پروٹین ہوتے ہیں۔ انڈے کی سفیدی جسمانی تحفظ اور antimicrobial دفاع بھی فراہم کرتی ہے۔ یہ لپڈ اسٹوریج یا جھلی کی تشکیل میں شامل نہیں ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس میں بہت کم لپڈ اور بہت کم فاسفولیپڈ ہوتے ہیں۔

بائیو کیمیکل سطح پر، انڈے کی زردی میں فاسفیٹائڈیلچولین کی ترکیب کے لیے درکار خامرے ہوتے ہیں، بشمول CDP-choline Transferase۔ انڈے کی سفیدی میں یہ انزائم سسٹم نہیں ہوتا ہے۔ لہذا، انڈے کی سفیدی میں فاسفولیپڈ کی پیداوار انتہائی محدود ہے۔

انڈے لیسیتھین کا انتخاب کیسے کریں؟

کچھ غیر-پیشہ ور انڈے کے لیسیتھن فراہم کرنے والے مصنوعات کو پروٹین لیسیتھن" یا پورے انڈے کے لیسیتھین کے طور پر فروغ دے سکتے ہیں۔ خریداروں کو جانچ کی رپورٹوں کا بغور جائزہ لینا چاہیے۔ فاسفیٹائڈیلچولین (PC) لیسیتھین کے معیار کا ایک اہم اشارہ ہے۔ اگر پی سی کا مواد 1% سے زیادہ ہے، تو اس بات کا امکان نہیں ہے کہ پروٹین بائیوٹیکجی پروڈکٹ کا بنیادی جزو ہے اور بائیوٹیکجی پروڈکٹ پر فوکس کرتا ہے۔بلک انڈے کی زردی lecithin. ہم دو پروڈکٹ فارم پیش کرتے ہیں:

• انڈے کی زردی لیسیتھن ویکس

یہ انڈے کی زردی لیسیتھن موم کی مصنوعات کو فوڈ-گریڈ ایسٹون ڈیوائلنگ کے عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ ایسیٹون-غیر حل پذیر مواد کو 60%–70% پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ پی سی کا مواد عام طور پر 20%–40% ہوتا ہے۔ یہ فوڈ ایملسیفیکیشن، فیڈ ایملسیفیکیشن، اور انڈسٹریل سرفیکٹینٹ ایپلی کیشنز کے لیے موزوں ہے۔

• انڈے کی زردی لیسیتھن پاؤڈر

انڈے کی زردی لیسیتھن پاؤڈر اضافی ڈیوائلنگ اور صاف کرنے سے گزرتا ہے۔ پی سی کا مواد 70% سے لے کر 98% تک ہو سکتا ہے، کسٹمر کی ضروریات پر منحصر ہے۔ یہ لائپوزوم فارمولیشنز، انجیکشن ایبل فیٹ ایمولشنز، ہائی-کاسمیٹکس، اور بچوں کے فارمولے کی مصنوعات کے لیے موزوں ہے۔

تمام مصنوعات انڈے کی زردی سے حاصل کی جاتی ہیں۔ پیداواری عمل میں سالوینٹس نکالنا (ایتھنول یا ہیکسین)، ڈیوائلنگ، خشک کرنا اور صاف کرنا شامل ہے۔ Guanjie Biotech ISO 9001 اور GMP معیارات کی پیروی کرتا ہے۔ ہر بیچ کا پی سی مواد، پیرو آکسائیڈ ویلیو، بقایا سالوینٹس، اور مائکروبیل حدود کے لیے ٹیسٹ کیا جاتا ہے۔

ہماری بلک انڈے کی زردی لیسیتھن مصنوعات 100 سے زیادہ ممالک میں بائیو فارماسیوٹیکل کمپنیوں، یونیورسٹیوں، فوڈ انگریڈینٹ ڈسٹری بیوٹرز اور کاسمیٹک OEM مینوفیکچررز کو فراہم کی جاتی ہیں۔ ہمارے پاس بلک انڈے کی زردی لیسیتھین کی اپنی مرضی کے مطابق پیداوار کا وسیع تجربہ ہے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات:

س: کیا انجیکشن-گریڈ ایپلی کیشنز کے لیے انڈے کی سفیدی سے لیسیتھن نکالا جا سکتا ہے؟

A: نہیں، انڈے کی سفیدی میں لیسیتھن کا مواد پتہ لگانے کی حد سے کم ہے، اور نکالنے کا عمل بڑی مقدار میں پروٹین کی نجاست کو متعارف کرواتا ہے، جس سے یہ انجکشن کے لیے موزوں نہیں ہوتا۔

س: کیا انڈے کی زردی سے لیسیتھن لیبل والی مصنوعات لازمی طور پر انڈے کی زردی سے اخذ ہوتی ہیں؟

A: موافق مارکیٹوں میں (جیسے چین GB، EU، اور US FDA)، انڈے کی زردی لیسیتھن بنیادی طور پر انڈے کی زردی سے نکلتی ہے۔ تاہم، یہ غور کرنا چاہیے کہ کچھ مصنوعات آلودہ سویا لیسیتھن پر مشتمل ہو سکتی ہیں۔ صارفین کو سپلائی کرنے والوں سے فاسفولیپڈ سورس کی خصوصیات کی تصدیق کے لیے HPLC کرومیٹوگرامس فراہم کرنے کی درخواست کرنی چاہیے (سویا لیسیتھن میں عام طور پر پی سی کا زیادہ تناسب ہوتا ہے، پی ای نہیں یا بہت کم ہوتا ہے، اور اس میں فاسفیٹائیڈلینوسیٹول اور فاسفیٹائڈیلسرین کی خصوصیت ہوتی ہے)۔

س: کچھ مطالعات کیوں بتاتے ہیں کہ انڈے کی سفیدی میں بھی لیسیتھن موجود ہے؟

A: بہت کم بنیادی مطالعات نے انتہائی حساسیت کا پتہ لگانے والے حالات (جیسے ماس اسپیکٹومیٹری) کے تحت انڈے کی سفیدی میں فاسفولیپڈز کی picomolar سطح کا پتہ لگایا ہے، لیکن یہ فاسفولیپڈز بنیادی طور پر انڈے کی جھلی یا بہت کم مقدار میں بقایا زردی کی جھلی کی آلودگی سے پیدا ہوتے ہیں اور ان کی کوئی صنعتی قدر نہیں ہے۔

نتیجہ:

لیسیتھین انڈے کی زردی میں پایا جاتا ہے اور انڈے کی سفیدی سے تقریباً غائب ہے۔ اس کی تصدیق مقداری کیمسٹری، حیاتیاتی تشکیل، اور صنعتی نکالنے کے طریقوں سے کی جا سکتی ہے۔ یہ دعوے کہ لیسیتھین کو انڈے کی سفیدی سے نکالا جا سکتا ہے اور اسے تجارتی پیمانے پر فراہم کیا جا سکتا ہے سائنس یا صنعتی حقیقت سے اس کی تائید نہیں ہوتی۔

Guanjie Biotech ایک پیشہ ور بلک انڈے کی زردی لیسیتھن فراہم کنندہ ہے۔ ہم اپنے خام مال کے ذریعہ صرف انڈے کی زردی استعمال کرتے ہیں۔ سخت پیداواری عمل اور کوالٹی کنٹرول کے ذریعے، ہم مومی اور پاؤڈر دونوں شکلوں میں مستحکم، موافق، اور اعلی-سرگرمی والے انڈے کی زردی لیسیتھن مصنوعات فراہم کرتے ہیں۔ بلک انڈے لیسیتھن فراہم کنندہ کا انتخاب کرتے وقت، خام مال کے ماخذ، فاسفیٹائڈیلچولین (PC) کے مواد، آکسیڈیشن اشارے، اور سالوینٹس کی باقیات کی سطح کا جائزہ لینا ضروری ہے۔ سپلائی چین کے فیصلے بھی انڈے کی زردی کے ذریعہ کے معیار اور مستقل مزاجی پر مبنی ہونے چاہئیں۔

مزید تکنیکی معلومات کے لیے، بشمول liposome ایپلیکیشن کے رہنما خطوط، مختلف PC- مواد کے ایمولشنز کے لیے پارٹیکل سائز ڈسٹری بیوشن ڈیٹا، اور سٹیبلٹی اسٹڈی رپورٹس، براہ کرم Guanjie Biotech کی ٹیکنیکل سپورٹ ٹیم سے رابطہ کریں۔ ہم قابل اعتماد تکنیکی ڈیٹا اور عملی مصنوعات کے حل فراہم کرنے پر توجہ دیتے ہیں۔ تمام معلومات قابل تصدیق اور دنیا بھر کے صنعتی صارفین کے لیے قابل تولید ہیں۔ پر ہمارے ساتھ استفسار کرنے میں خوش آمدیدinfo@gybiotech.com.

حوالہ:

[1] پاوری، ڈبلیو ڈی، اور نکائی، ایس (1985)۔ انڈے کی سائنس۔ OJ Fletcher (Ed.) میں، Egg Science and Technology (pp. 205-240)۔ AVI پبلشنگ۔

[2] کرسٹی ڈبلیو ڈبلیو، ہان ایکس. لپڈ تجزیہ: تنہائی، علیحدگی، شناخت اور لیپڈومک تجزیہ[M]. 4واں ایڈیشن۔ کیمبرج: ووڈ ہیڈ پبلشنگ، 2012: 189-205۔
[3] EP 10.0، European Pharmacopoeia 10.0: Egg Lecithin Monograph[S]۔ اسٹراسبرگ: یورپی ڈائریکٹوریٹ برائے ادویات اور صحت کی دیکھ بھال کے معیار، 2019۔
[4] USP 43-NF 38، ریاستہائے متحدہ فارماکوپیا اور قومی فارمولری: Lecithin Monograph[S]۔ Rockville: ریاستہائے متحدہ فارماکوپیئل کنونشن، 2020۔
[5] ال-ابایاجی ایم اے عراقی ابلے ہوئے انڈے کی زردی کے اجزاء کا اخراج اور تعین، اور لیسیتھن[جے] کی خصوصیت۔ جرنل آف دی کالج آف بیسک ایجوکیشن، 2015، 21(87): 49-57۔
[6] پالاسیوس ایل ای، وانگ ٹی۔ جرنل آف دی امریکن آئل کیمسٹ سوسائٹی، 2005، 82(8): 571-578۔

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997)۔ مرغی کے انڈوں کی عمومی کیمیائی ساخت۔ T. [7]Yamamoto، LR Juneja، H. Hatta، اور M. Kim (Eds.)، Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (pp. 13-24) میں۔ سی آر سی پریس۔
[8]یماشیتا، ایس، کنو، ایم، اور کوبایشی، ایم. (2024)۔ مرغی کے انڈوں میں پلازمالوجن مالیکیولر پرجاتیوں کا تعین۔ مالیکیولز، 29(20)، 4795۔ https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]یورپی فارماکوپیا (EP)، ریاستہائے متحدہ فارماکوپیا (USP)، چینی فارماکوپیا (ChP)۔

[10]برلی، آر ڈبلیو، اور وڈیرہ، ڈی وی (1989)۔ ایویئن ایگ: کیمسٹری اور بیالوجی۔ جان ولی اینڈ سنز۔