بروکولی انکرت میں کتنا سلفورافین؟

حالیہ برسوں میں بروکولی انکرتوں نے ایک بھرپور ذریعہ کے طور پر نمایاں توجہ حاصل کی ہےخالص سلورفین، آئسوٹیوسائینیٹ گروپ سے تعلق رکھنے والا ایک طاقتور بایوٹیکٹیو کمپاؤنڈ ، جو گلوکوزینولیٹ پیشگی گلوکورافینن سے اخذ کیا گیا ہے۔ سلفورافین کو اس کے ممکنہ صحت سے متعلق فوائد کے لئے وسیع پیمانے پر مطالعہ کیا جاتا ہے ، جس میں اینٹی آکسیڈینٹ ، اینٹی سوزش ، اینٹی کینسر ، اور نیوروپروٹیکٹو اثرات شامل ہیں۔

یہ سمجھنا کہ بروکولی انکرت میں کتنا خالص سلفورافین موجود ہے محققین ، غذائیت کے ماہرین اور صارفین کے لئے ان فوائد کو بروئے کار لانا بہت ضروری ہے۔ یہ مضمون بروکولی انکرتوں میں سلفورافین مواد کی تفصیلی تلاش ، اس کی سطح کو متاثر کرنے والے عوامل ، اور عملی مضمرات فراہم کرتا ہے۔

سلفورافین کیا ہے؟

خالص سلفورافین (کیمیائی فارمولا: C6H11NOS2) قدرتی طور پر پیدا ہونے والا مرکب ہے جب انزائم مائروسینیز گلوکورافینن کے ساتھ بات چیت کرتا ہے ، جو ایک گلوکوزینولیٹ ، مصلوب سبزیوں جیسے بروکولی ، برسلز اسپرٹ ، کالی ، اور کیوبیج میں بہت زیادہ ہے۔ بروکولی انکرت میں خاص طور پر گلوکورافینن کی اعلی سطح ہوتی ہے اور اس طرح سلفورافین کے مرکوز ذریعہ کی نمائندگی کرتے ہیں۔

سلفورافین برقرار سبزیوں میں موجود نہیں ہے۔ یہ صرف اس وقت تشکیل پایا جاتا ہے جب پودوں کے ٹشو کو خراب کیا جاتا ہے (جیسے ، چبانے ، کاٹنے) مائروسینیز کو چالو کرنے کے لئے۔

بروکولی انکرت میں سلفورافین مواد

عام سلفورافین حراستی

بروکولی انکرت خالص سلفورافین کو اکثر پختہ بروکولی سروں سے 20 سے 50 گنا زیادہ گلوکورافینن پر مشتمل ہوتا ہے۔ چونکہ سلفورافین گلوکورافینن سے ماخوذ ہے ، اس سے بہت زیادہ ممکنہ سلفورافین پیداوار کا مطلب ہے۔

مقدار کے مطالعے میں بروکولی انکرت میں نمو کے مختلف مراحل میں سلفورافین مواد کی پیمائش کی گئی ہے ، عام طور پر تقریبا 3 3 سے 7 دن کے بعد جرمنی ، جو تجارتی بروکولی انکرت کے لئے عام فصل کی مدت ہے۔

• گلوکورافینن مواد:

بروکولی انکرت میں تقریبا {0. 1 ٪ سے 1.5 ٪ خالص سلفورافین خشک وزن کے لحاظ سے ہوتا ہے ، جو کاشت اور نمو کے حالات پر منحصر ہے۔ یہ تقریبا ly 1 سے 15 ملی گرام گلوکورافینن کے خشک وزن کے فی گرام کے برابر ہے۔

• سلفورافین پیداوار:

جب مائروسینیز فعال ہے اور تبادلہ موثر ہے تو ، سلفورافین کی پیداوار بروکولی انکرت میں تازہ وزن کے 1 گرام فی گرام 1 سے 0.4 ملی گرام سے لے کر 0.4 ملی گرام سے لے سکتی ہے۔

ادب سے مخصوص اقدار

ذیل میں زیر بحث متعدد عوامل کی وجہ سے یہ اقدار بڑے پیمانے پر مختلف ہوسکتی ہیں۔

بروکولی انکرت میں سلفورافین مواد کو متاثر کرنے والے عوامل

خالص سلفورافین ، جو ایک حیاتیاتی طور پر قوی آئسوٹیوسیانیٹ ہے ، بروکولی انکرت میں اپنی فعال شکل میں موجود نہیں ہے لیکن جب پودوں کے ٹشو کو نقصان پہنچا ہے تو مائروسینیز کے ذریعہ گلوکورافینن کے انزیمیٹک تبادلوں کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ اس طرح ، بروکولی انکرت میں سلفورافین مواد متعدد اندرونی اور خارجی عوامل پر منحصر ہے۔ ذیل میں مختلف پیرامیٹرز کی تفصیلی گفتگو ہے جو بروکولی انکرت میں خالص سلفورافین کی حراستی اور جیوویویلیبلٹی کو متاثر کرتی ہے۔

جینیاتی اور کاشتکار تغیر

مختلف بروکولی کاشتوں میں قدرتی طور پر مختلف مقدار میں گلوکورافینن ، سلفورافین پیشگی ہوتا ہے۔ یہ جینیاتی تغیر سلفورافین کی پیداوار کو متاثر کرنے والے ایک بنیادی عوامل میں سے ایک ہے۔

اعلی گلوکورافینن کاشت جیسے براسیکا اولیراسیہ ور۔ نمایاں طور پر زیادہ گلوکورافینن پر مشتمل اٹالیکا کو منتخب طور پر نسل دی گئی ہے۔

کچھ معاملات میں ، سپر انکرت کاشتوں میں 100 ملی گرام تک گلوکورافینن فی 100 جی تازہ وزن ہوسکتا ہے ، جو ممکنہ طور پر 30–50 ملی گرام خالص سلفورافین حاصل کرتا ہے اگر تبادلوں کے حالات زیادہ سے زیادہ ہوں۔

مطالعات میں مختلف کاشتوں میں گلوکورافینن مواد میں 10- فولڈ تغیرات دکھائے گئے ہیں ، جس سے سلفورافین کی پیداوار کو براہ راست متاثر کیا گیا ہے۔

بیج کا معیار اور اسٹوریج

بیج کی اہلیت اور اسٹوریج کے حالات انکرت میں خالص سلفورافین مواد کو بھی متاثر کرتے ہیں۔

اعلی نمی یا بلند درجہ حرارت کے تحت ذخیرہ شدہ بیج گلوکوسینولیٹس ، خاص طور پر گلوکورافینن کے انحطاط سے گزر سکتے ہیں۔

عمر رسیدہ بیجوں میں انکرن کی شرح کم ہوتی ہے اور اس کے نتیجے میں گلوکورافینن کے لئے بائیوسینتھیٹک سرگرمی میں کمی کے ساتھ بروکولی اسپرٹ نچوڑ سلفورافین ہوسکتا ہے۔

انکرن کا وقت اور انکرت عمر

خالص سلفورافین مواد انکرت کی عمر کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے۔

• دن 1-2:

نامکمل گلوکورافینن ترکیب کی وجہ سے کم سلفورافین کی سطح۔

• دن 3-5:

چوٹی سلفورافین پروڈکشن ؛ مائروسینیز سرگرمی زیادہ ہے ، اور گلوکورافینن کی سطح کو بہتر بنایا گیا ہے۔

• دن 6–7 اور اس سے آگے:

سلفورافین کم ہوسکتا ہے کیونکہ انکرت پختگی اور میٹابولک فوکس کو تبدیل کرنا شروع کردیتے ہیں۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ 3- دن پرانے انکرت عام طور پر وزن کے نسبت خالص سلفورافین کی سب سے زیادہ حراستی حاصل کرتے ہیں۔ 5 دن کے بعد ، انزیمیٹک انحطاط یا سیلولر تفریق کی وجہ سے گلوکورافینن کی سطح سطح مرتفع ہوسکتی ہے یا زوال پذیر ہوسکتی ہے۔

انکرن کے دوران روشنی کی نمائش

روشنی بروکولی پاؤڈر سلفورافین کی سطح کا تعین کرنے اور توسیع کے ذریعہ ، سلفورافین کی پیداوار کا ایک اور اہم عنصر ہے۔

تاریک حالات کچھ گلوکوسینولیٹس کی تشکیل کو دبانے میں مبتلا ہوتے ہیں ، بشمول گلوکورافینن۔

اعتدال پسند روشنی کی نمائش (12–16 گھنٹے\/دن) گلوکورافینن بائیو سنتھیسیس کو بڑھاتا ہے اور کلوروفیل کی نشوونما کو بہتر بنا سکتا ہے ، جو بالواسطہ غذائی اجزاء جذب اور انزائم سرگرمی کو متاثر کرتا ہے۔

تاہم ، ضرورت سے زیادہ روشنی انکرت پر دباؤ ڈال سکتی ہے یا بایوماس کو کم کرسکتی ہے ، جس کی وجہ سے عملی تجارت کا سبب بنتا ہے۔

انکرت کے دوران درجہ حرارت اور نمی

ماحولیاتی پیرامیٹرز جیسے درجہ حرارت اور نمی براہ راست بائیو سنتھیسس اور انزیمیٹک سرگرمیوں کو سلفورافین پاؤڈر بلک کی تیاری میں شامل ہوتی ہے۔

temperature درجہ حرارت کی زیادہ سے زیادہ حد: 20–25 ڈگری (68–77 ڈگری ایف)۔ اس سے مضبوط انکرت کی نشوونما اور انزیمیٹک کارکردگی کو فروغ ملتا ہے۔

•Higher temperatures (>30 ڈگری) تیزی سے نمو کا باعث بن سکتی ہے لیکن گلوکورافینن جمع کو کم کرتی ہے اور انکرت پر دباؤ ڈالتی ہے۔

temperature کم درجہ حرارت (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

انکرت کو فروغ دینے کے لئے نمی کافی زیادہ (90-95 ٪) ہونی چاہئے لیکن اتنا زیادہ نہیں کہ گلوکورافینن کے کوکیی آلودگی یا قبل از وقت انحطاط کی حوصلہ افزائی کی جاسکے۔ مثالی انکرت کے حالات 22-25 ڈگری اور 90-95 ٪ نسبتا نمی ہیں۔

پروسیسنگ کے طریقے (تجارتی اور گھریلو)

پروسیسنگ کی مختلف تکنیک خالص سلفورافین کی دستیابی کو نمایاں طور پر تبدیل کرسکتی ہیں:

• بلانچنگ یا ابلتے ہوئے:

مائروسینیز کو تباہ کرتا ہے اور سلفورافین کی پیداوار کو ڈرامائی انداز میں کم کرتا ہے۔

• بھاپ (1–3 منٹ):

مائروسینیز کے تحفظ کے دوران ESP کو غیر فعال کرتا ہے ، جس میں سلفورافین کی تشکیل میں اضافہ ہوتا ہے۔

• خشک کرنا (منجمد خشک کرنے والا ، ہوا خشک کرنا):

پانی کے مواد کو کم کرسکتا ہے اور گلوکورافینن کو مرکوز کرسکتا ہے ، لیکن جب تک کنٹرول شدہ شرائط میں نہیں کیا جاتا ہے تب تک انزیمیٹک سرگرمی سے سمجھوتہ کرسکتا ہے۔

• ابال یا انزیمیٹک پری ٹریٹمنٹ:

کچھ بروکولی نچوڑ سلفورافین مصنوعات کو مائکروبیل ابال کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے تاکہ بغیر کسی انحصار کیے بغیر خالص سلفورافین کی دستیابی کو بڑھایا جاسکے۔

کم سے کم پروسیسنگ یا ٹارگٹڈ انزائم کنٹرول سلفورافین کی سطح کو برقرار رکھنے یا بڑھانے کے لئے کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔

سلفورافین مواد کی پیمائش کے طریقے

تجزیاتی تکنیک

یووی یا ایم ایس کا پتہ لگانے کے ساتھ اعلی کارکردگی والے مائع کرومیٹوگرافی (ایچ پی ایل سی) گلوکورافینن اور سلفورافین کوانٹیفیکیشن کے لئے معیاری ہے۔

گیس کرومیٹوگرافی ماس اسپیکٹومیٹری (جی سی-ایم ایس) کو اتار چڑھاؤ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔

درست خالص سلفورافین پیمائش کے لئے ہاضمے کی نقل کرنے کے لئے کنٹرول شدہ شرائط کے تحت انزیمیٹک ہائیڈرولیسس کی ضرورت ہوتی ہے۔

نکالنے کے طریقہ کار

خالص سلفورافین تازہ یا منجمد خشک انکرت سے نکالا جاتا ہے۔

انزیمیٹک تبادلوں کا مرحلہ صرف گلوکورافینن مواد کی بجائے بلک سلفورافین صلاحیت کی پیمائش کے لئے اہم ہے۔

بروکولی انکرت ان کے اعلی گلوکورافینن مواد اور فعال مائروسینیز انزائم کی وجہ سے سلفورافین کا ایک غیر معمولی بھرپور ذریعہ ہے۔ سلفورافین کا مواد جینیاتی ، ماحولیاتی اور پروسیسنگ عوامل کے ایک پیچیدہ باہمی مداخلت کی بنیاد پر نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے ، عام طور پر {{0}}. 2 سے 0.5 ملی گرام\/جی تازہ وزن سے لے کر۔

ہم بہترین خام مال کو یقینی بنانے کے لئے 138 بروکولی اقسام سے بیجوں کا احتیاط سے منتخب کرکے شروع کرتے ہیں۔ اگلا ، ہم خالص سلفورافین پیداوار کو بڑھانے کے لئے جدید حیاتیاتی خود تبدیلی کی ٹکنالوجی کا اطلاق کرتے ہیں۔ ہمارا کم درجہ حرارت نکالنے اور طہارت کا عمل بایوٹیکٹیو اجزاء کو محفوظ رکھتا ہے ، جس کے نتیجے میں ایک مصنوع زیادہ طاقت اور بہتر استحکام کے ساتھ ہوتا ہے۔ بروکولی انکرت کے ہر بیچ ضمیمہ سلفورافین کا سختی سے تجربہ کیا جاتا ہے اور خالص سلفورافین معیار کو برقرار رکھنے کے لئے عین مطابق پیک کیا جاتا ہے۔ اگر آپ مزید سیکھنے میں دلچسپی رکھتے ہیں تو ، ہم سے رابطہ کرنے کے لئے آزاد محسوس کریںinfo@gybiotech.com.