کیوںکرتا ہے۔جئی بیٹا-گلوکاننہیںگلوٹین پر مشتمل ہے؟
اس سوال کا جواب دینے کے لیے کہ "کیا جئی بیٹا-گلوکین میں گلوٹین ہوتا ہے؟"، ہمیں پہلے "گلوٹین" کی تعریف اور اناج کے خاندان میں جئی کی درجہ بندی کو واضح کرنا چاہیے۔
گلوٹین کیا ہے؟
گلوٹین کوئی ایک مادہ نہیں ہے، بلکہ مخصوص اناج میں پائے جانے والے سٹوریج پروٹین کی ایک کلاس ہے۔ اس کے اہم اجزا پرولائیل گلوٹینن اور گلوٹینین ہیں جو پرولین اور گلوٹامین سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان کے منفرد امینو ایسڈ کی ترتیب انہیں انسانی ہاضمے کے خامروں کے لیے مکمل طور پر ٹوٹنا مشکل بنا دیتی ہے۔ لہذا، سیلیک بیماری کے مریضوں کے لیے، گلوٹین ان کے آنتوں کے بافتوں پر حملہ کرنے کے لیے مدافعتی نظام کو متحرک کر سکتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ قدرتی طور پر پائے جانے والے گلوٹین- پر مشتمل اناج صرف گندم (بشمول ہجے والی گندم، کمبا، وغیرہ)، جو، رائی اور ان کے ہائبرڈ تک محدود ہیں۔ دوسرے اناج میں گلوٹین پیدا کرنے کا جین نہیں ہوتا ہے۔
جئی میں پرجاتیوں کے فرق
نباتاتی طور پر، جئی کا تعلق Poaceae خاندان کے اندر *Avena* کی نسل سے ہے۔ جبکہ وہ گندم (*Triticum*) اور جو (*Hypericum*) جیسے ایک ہی خاندان سے تعلق رکھتے ہیں، وہ مختلف نسل ہیں اور اہم جینیاتی فرق کو ظاہر کرتے ہیں۔ جئی میں بنیادی ذخیرہ کرنے والے پروٹین کو اوٹ گلوبلین کہا جاتا ہے، جو ساختی طور پر پھلی پروٹین سے زیادہ ملتا جلتا ہے اور گندم میں پائے جانے والے زہریلے پرولیسن کی ترتیب سے بہت کم ہم آہنگی رکھتا ہے۔ متعدد شواہد پر مبنی مطالعات، بشمول مستند جرائد میں شائع ہونے والے مقالے جیسے کہ *گیسٹرو اینٹرولوجی*، نے دکھایا ہے کہ خالص، غیر آلودہ جئی سیلیک بیماری کے مریضوں میں آنتوں کے بلغم کو نقصان نہیں پہنچاتی۔ دوسرے الفاظ میں، جئی زہریلے گلوٹین کے ٹکڑے "پیدا نہیں کرتے"۔
-گلوکان کا بنیادی فرق
یہ سب سے اہم نکتہ ہے۔ کیمیاوی طور پر، جئی بیٹا-گلوکان پاؤڈر ایک پولی سیکرائیڈ ہے، یعنی ایک کاربوہائیڈریٹ، پروٹین نہیں۔ یہ ایک اعلی-سالماتی-وزن کا غذائی ریشہ ہے جو ڈی-گلائکوسیڈک بانڈز سے جڑے ہوئے گلوکن مونوساکرائڈس سے تشکیل پاتا ہے۔ گلوٹین ایک نائٹروجن ہے-جس میں پروٹین ہوتا ہے، جبکہ -گلوکن مالیکیول بالکل نائٹروجن پر مشتمل نہیں ہوتے ہیں۔ لہٰذا، منطقی طور پر، اس بات پر زور دیا جا سکتا ہے کہ چاہے -گلوکان جئی، جو، یا خمیر سے نکالا گیا ہو، اس کی کاربوہائیڈریٹ کی نوعیت یہ بتاتی ہے کہ اس میں جسمانی اور کیمیائی طور پر گلوٹین نہیں ہو سکتا۔
جئی قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک ہونے کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ ان میں گلوٹین پروٹین کی ترکیب کے لیے جین موجود نہیں ہیں۔ جئ گلوبلین کی ساخت خود زہریلے گلوٹین سے بالکل مختلف ہے۔ مزید برآں، جئی بیٹا-گلوکن پاؤڈر ایک پولی سیکرائیڈ ہے اور اس کا پروٹین-کی بنیاد پر گلوٹین سے قطعاً کوئی تعلق نہیں ہے۔ صارفین کو خود جئی سے نہیں بلکہ خارجی اناج جیسے گندم اور جو سے ہوشیار رہنے کی ضرورت ہے جو کٹائی اور پروسیسنگ کے دوران مل سکتے ہیں۔
کس طرح پیدا کرنے کے لئےجئی بیٹا-گلوکانبغیرگلوٹین؟
یہ اسرار کو حل کرنے کی کلید ہے کہ "کیا اس میں گلوٹین ہے"۔ عام جئی کا آٹا، کیونکہ اسے صاف نہیں کیا گیا ہے، اس میں درحقیقت جئی پروٹین ہو سکتی ہے، اس طرح خدشات بڑھتے ہیں۔ تاہم، ایک بڑے خام مال کے طور پر، جئی -گلوکان کی پیداوار کا عمل بنیادی طور پر جدید علیحدگی کی ٹیکنالوجی کے ذریعے کراس- آلودگی کے مسئلے کو حل کرتا ہے۔ صنعت کے-معیاری نکالنے کے عمل کے مطابق، ہائی-پیوریٹی اوٹس بیٹا-گلوکان پاؤڈر کو نکالنے میں عام طور پر درج ذیل اہم اقدامات شامل ہیں:
مرحلہ 1: خام مال کی اسکریننگ
غیر-GMO، پائیدار طور پر اگائے جانے والے جئی کا انتخاب کیا جاتا ہے، اور گندم یا جو جیسے آلودہ اناج کو پہلے ہٹا دیا جاتا ہے۔
مرحلہ 2: جسمانی/انزیمیٹک علیحدگی
ڈیفیٹڈ اوٹس بیٹا-گلوکان پاؤڈر کو پانی میں ملایا جاتا ہے، اور -امیلیس (نشاستہ کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے) اور مخصوص پروٹیز شامل کیے جاتے ہیں۔ پروٹیز ایک اہم کردار ادا کرتا ہے-اسے خاص طور پر جئی سے پروٹین کے اجزاء کو توڑنے اور ہٹانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، بشمول جئی پروٹین اور گلوٹین پروٹین کی کوئی بھی ٹریس مقدار جو موجود ہو سکتی ہے۔ اس مرحلے میں، پروٹین کو نجاست کے طور پر ہائیڈولائز کیا جاتا ہے۔
مرحلہ 3: طہارت اور فلٹریشن
پروڈکٹ کو ملٹی-اسٹیج فلٹریشن (جیسے مائیکرو فلٹریشن اور الٹرا فلٹریشن)، آئن ایکسچینج رال ڈیسالٹنگ اور ڈی کلرائزیشن، اور الکحل کی بارش سے گزرنا پڑتا ہے۔ الٹرا فلٹریشن میمبرین ٹیکنالوجی مالیکیولر وزن (عام طور پر دسیوں ہزار سے لاکھوں ڈالٹن) کی بنیاد پر گلوکن کو درست طریقے سے برقرار رکھ سکتی ہے، جبکہ چھوٹے پروٹین مالیکیولز (پیپٹائڈس) اور راکھ کو وہاں سے گزرنے دیتی ہے۔ یہ عمل مصنوعات کی پاکیزگی کو 95 فیصد سے زیادہ تک بڑھاتا ہے۔ مرحلہ 4: حتمی تصدیق
مندرجہ بالا عمل کے بعد، حتمی جئ بیٹا-گلوکان پاؤڈر میں پروٹین کا مواد انتہائی کم ہوتا ہے۔ صنعت کے معیارات کے مطابق، اعلی-پاکیزگی والی مصنوعات میں صرف بقایا امینو ایسڈ کی مقدار شامل ہو سکتی ہے، لیکن وہ اب مکمل پروٹین کی ساخت نہیں رکھتے اور روایتی گلوٹین کا پتہ لگانے والی کٹس (ELISA پر مبنی) کے ذریعے گلوٹین کے طور پر شناخت نہیں کی جا سکتی ہے۔
گلوٹین-مفت اوٹ بیٹا-گلوکین کا انتخاب کیسے کریں؟
گلوٹین-مفت جئی بیٹا-گلوکن پاؤڈر کو منتخب کرنے کی کلید کراس-آلودگی سے بچنے اور عمل کی پاکیزگی کی تصدیق میں مضمر ہے۔
سب سے پہلے، پروڈکٹ سرٹیفیکیشن چیک کریں۔
"گلوٹین-مفت سرٹیفیکیشن" یا "گلوٹین-مفت" کے لیبل والے پروڈکٹس کو براہ راست تلاش کریں۔ یہ سب سے براہ راست حفاظت کی گارنٹی ہے، عام طور پر اس کا مطلب ہے کہ پروڈکٹ تھرڈ-پارٹی ٹیسٹ پاس کر چکی ہے اور گلوٹین کا مواد بین الاقوامی معیارات سے کم ہے (مثلاً،<20 ppm).
دوسرا، اجزاء اور سپلائر کے پس منظر کو چیک کریں۔
تصدیق کریں کہ خام مال صرف "جئی" ہے اور جو، گندم یا دیگر اناج کے ساتھ نہیں ملا ہوا ہے۔ سپلائرز کو ان کی اپنی فیکٹریوں اور R&D صلاحیتوں کے ساتھ ترجیح دیں۔ یہ فراہم کنندگان ماخذ سے غیر-GMO جئی کے معیار کو کنٹرول کر سکتے ہیں اور اعلی درجے کی تطہیر کے عمل کا استعمال کر سکتے ہیں جیسے جھلیوں کی علیحدگی کو -گلوکان کی پاکیزگی کو 95% سے زیادہ تک بڑھانے کے لیے۔ اعلی پاکیزگی کا مطلب یہ ہے کہ پروٹین (بشمول گلوٹین) کو ممکنہ حد تک ہٹا دیا جاتا ہے۔
آخر میں، پیداوار لائن تنہائی پر توجہ دینا.
معلوم کریں کہ آیا پروڈکٹ کو ایک مخصوص پروڈکشن لائن پر پروسیس کیا جاتا ہے تاکہ اناج پر مشتمل گلوٹین کے ساتھ کراس-آلودگی سے بچا جا سکے۔ سپلائی کرنے والے کے معیار کے نظام (جیسے آئی ایس او سرٹیفیکیشن) کے ساتھ اعلی پاکیزگی کی خصوصیات کو یکجا کرنا یقینی بنائے گا کہ آپ محفوظ اور قابل بھروسہ گلوٹین-مفت اوٹ -گلوکین کا انتخاب کرتے ہیں۔
نتیجہ
خلاصہ یہ کہ اوٹ -گلوکان ایک صاف شدہ پولی سیکرائیڈ ہے۔ اوٹس بیٹا-گلوکن پاؤڈر بالکل گلوٹین-مفت ہے۔ یہ ایک بہترین چکنائی کا متبادل اور ساخت میں ترمیم کرنے والا ہے، اور حالیہ برسوں میں گلوٹین سے پاک بیکڈ اشیا میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ Oat Beta-Glucans پاؤڈر کو شامل کرنے سے گلوٹین فری کیک کی ساخت، حجم اور حسی کشش کو نمایاں طور پر بہتر بنایا جا سکتا ہے، جو گلوٹین سے پاک کھانوں میں "خشک پن، چکنا پن اور خراب ذائقہ" کے عام مسائل کو حل کرتا ہے۔
Guanjie Biotech بلک اوٹ بیٹا-گلوکان پاؤڈر فراہم کرتا ہے، جو نہ صرف صنعت کی فنکشنل ایڈیٹیو کی مانگ کو پورا کرتا ہے بلکہ دنیا بھر کے 100 سے زیادہ ممالک میں اعلی-فزیک کیمیکل انڈیکیٹرز اور سخت سپلائی چین آئسولیشن کے ذریعے صارفین کو محفوظ اور موثر حل فراہم کرتا ہے۔
اگر آپ گلوٹین الرجی والے لوگوں کے لیے فنکشنل فوڈز، میڈیکل فوڈز، یا غذائی سپلیمنٹس تیار کر رہے ہیں، تو سخت معیار کے نظام کے ساتھ اعلی-پیوریٹی اوٹ بیٹا-گلوکان خام مال کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے۔ براہ کرم ہم سے بلا جھجھک رابطہ کریں۔ info@gybiotech.com.
حوالہ جات:
[1] چن Zhongwei، Wang Ling، Niu Rui، et al. چوکر میں -گلوکان اور فینولک ایسڈ کی تقسیم جو ننگے جئی چاول اور جئی کے آٹے کی پروسیسنگ [J] سے حاصل ہوتی ہے۔ فوڈ سائنس، 2018(10): 1-6۔
وو جیا، لن ژیانگ یانگ، ہوانگ دیہوئی، وغیرہ۔ منجمد-پگھلانا اور جئی کی ساختی خصوصیات -گلوکین [J]۔ چینی فوڈ سائنس کا جریدہ۔
[3] کورسا VV، Tykhomyrov A O. الٹراساؤنڈ-معاون اور انزیمیٹک-کی بنیاد پر -گلوکین کو جئی کی چوکر سے الگ کرنے کا طریقہ[J]۔ بائیو ٹیکنالوجی، 2023(1)۔
[4] ماریا انیس پی، وغیرہ۔ سیلیک ڈیزیز کے مریضوں کے لیے گلوٹین سے پاک غذا میں جئی کو شامل کرنے کی حفاظت: طبی اور مشاہداتی مطالعات کا منظم جائزہ اور میٹا- تجزیہ[J]۔ معدے، 2017۔
[5] Foodmate.com۔ فنکشنل فوڈز میں فنکشنل اجزاء-ڈائیٹری فائبر [EB/OL]۔ (2023-11-07)۔ http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] می زیڈ، وانگ ڈبلیو، فینگ ایکس، وغیرہ۔ گندم کے گلوٹین کی مجموعی خصوصیات پر گھلنشیل جئ -گلوکان اور چائے کے پولی فینول کے اثر کا بنیادی طریقہ کار[J]۔ بین الاقوامی جرنل آف بائیولوجیکل میکرومولیکولس، 2024، 288: 138669۔
[7] اطفال میں فرنٹیئرز۔ سیلیک بیماری والے بچوں کی خوراک میں جئی کی حفاظت: ایک جائزہ[جے]۔ فرنٹیئرز ان پیڈیاٹرکس، 2019۔
